到重慶一定要品嘗的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”——橋頭火鍋

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火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而因此得名，它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的美食。而重慶火鍋又被稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門(mén)等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。今天給大家介紹一家國(guó)內(nèi)唯一的“中華老字號(hào)”火鍋——重慶橋頭火鍋。

百年老字號(hào)的重慶橋頭火鍋創(chuàng)始于清宣統(tǒng)元年（1908年），是目前全國(guó)唯一的一家中華老字號(hào)火鍋店。百年來(lái)，橋頭火鍋嚴(yán)格采用獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝及配方，堅(jiān)持“五味中求平衡，清鮮中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求層次”，形成了麻、辣、燙、嫩、鮮、香的鮮明特色，深受美食界及廣大食客的喜愛(ài)稱贊，有“食在重慶，味在橋頭”的佳話口碑。

要問(wèn)重慶火鍋哪家強(qiáng)？張三李四王麻子，可能都能說(shuō)出自己心中的最愛(ài)來(lái)。但要說(shuō)到重慶的火鍋哪家的歷史最悠久，橋頭絕對(duì)是當(dāng)仁不讓。當(dāng)時(shí)的南岸海棠溪作為川黔要津，是重要的水碼頭，沿江兩岸有很多屠宰場(chǎng)，船工和纖夫?qū)⒈阋说膬?nèi)臟買(mǎi)來(lái)，混合花椒辣椒等各種調(diào)料下鍋煮食，稱作“連鍋鬧“，既能充饑又能抗寒，這就是重慶火鍋的原型。

一個(gè)名叫李文俊的船工抓住了商機(jī)，在海棠溪橋頭搭建木屋，做起了“連鍋鬧”的生意。食客中，有人吃了這麻辣鮮香的連鍋鬧，寫(xiě)了一首打油詩(shī)“人在路上行，食在橋頭邊。萬(wàn)物鍋中游，爐火紅遍天”，橋頭火鍋由此得名。

橋頭火鍋的湯底是他們的一大特色，鍋底由從重慶聘來(lái)的老師傅親自調(diào)味，采用獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝和配方。麻辣中求糅合，口感中求層次，做到油而不膩，辣而不刺，麻而不傷胃。最具人氣的\