銅制火鍋、景泰藍火鍋以及酒精火鍋等不同質地不同大小的火鍋滿足了不同市民的需求。
閆振發對于研發的新菜都親自嘗試，不斷改進。
冬夜室外零下十攝氏度天氣里在溫暖如春的屋內品嘗清真傳統菜，吃景泰藍火鍋，對老北京來說吃的是個生活態度，對于年輕人和游客來說吃的是個時尚、情趣。
東來順集團公司總經理周延龍、東來順非物質文化遺產傳承人陳立新大師到后廚和師傅們交流，傳授東來順的清真炒菜制作技藝，對由閆師傅親手制作的傳統菜芫爆里脊絲交口稱贊。
在東來順北工大店獨有的大茶臺前品茗敘舊，少了傳統火鍋店的喧鬧，多了一份雅趣。
入夜,東來順馬甸店牌樓流光溢彩。
歲末年關交替之時也是北京人閆振發最忙碌的時候。作為東來順品牌旗下的馬甸、甘家口、亞運村金泉、北工大店四家店的總廚師長，他每天一早出門，在四家店忙活著直到夜里10點多鐘才能回到家。
60后的閆振發消瘦的面龐中透著一股精明，從上世紀八十年代進入京城五星級酒店做了一名粵菜廚師開始，他在廚師這一行一干就是二十八年。這期間，他出過國打過工，一次偶然的機會，看到國內的發展變化，他又萌生了回國發展的意愿。八年前，他來到東來順馬甸店當了一名廚師長。從一家店的廚師長到四家店的總廚師長，閆振發目前管理的廚師團隊已有上百人。他用人的第一原則就是人品要好，廚藝再高人品不行的人堅決不用。
這兩天，他沒少往位于朝陽弘燕路銘澤生活廣場的東來順北工大店跑，從店的選址、裝修，到后廚建設、開門迎客等他都親力親為。2000平方米的店面采用傳統灰磚老榆木裝修，透著古樸、喜慶，懷舊氛圍中就餐有種讓人回到私宅后院的感覺。人們在京城火鍋店少有的茶臺旁品茶聊天多了一份閑情雅趣，傳統與時尚混搭的東來順北工大店成了東南四環、東南五環附近居民飯口時的又一個好去處。
為了適應所處區域的時尚人群，閆振發和他的廚師團隊跑遍了京城的各大傳統老飯館和創意新飯店品菜學藝。不僅在環境、菜品上下足功夫，還陸續推出了一些諸如臘八蒜燒茄子、芝麻香麻藕絲等菜品，讓居民吃到新鮮健康安全的美食。東來順在多家店還推出了正宗的傳統清真炒菜。公司總部聘請已經退休的11位老師傅辦起了非遺傳承技能培訓班，一些聽過沒見過、見過沒做過、做過不規范的傳統菜得以重現，老師傅以口傳身授的形式幫助恢復了部分上世紀60年代老菜譜的傳統清真炒菜，目前有24道面點、24道傳統菜。
春節臨近，東來順陸續推出了吉祥圓滿火鍋宴、歡樂祥和如意宴等適合家庭友人聚餐的火鍋與清真傳統菜品的團圓餐。寒冷的冬夜，人們在吃完傳統清真菜后品嘗熱騰騰的銅火鍋涮羊肉，感覺更暖和了。本報記者劉平攝影報道J163