都市消費晨報、亞心網全媒體訊(首席記者 于江艷)小份素抓飯5元一份,有250克重,足夠胃口小的女士吃飽,這或許是烏魯木齊市最便宜的抓飯了。
在烏魯木齊市鯉魚山南路商業街一家用機器做抓飯的餐館,5元小份素抓飯一賣就是3年,生意好的時候顧客吃飯都得排隊。
餐館老板端著一大一小兩份素抓飯
5元素抓飯女士可吃飽
7月9日,新疆晨報記者路過新疆醫科大學第一附屬醫院門診樓時看到,斜對面的鯉魚山南路商業街上有一個醒目的店招:5元抓飯。順著店招的指引,記者從巷子走到頭,找到了這家小花帽抓飯店。
店面干凈整潔,面積有近百平方米,中午兩點多,店內有十余名顧客就餐,飯桌并沒有坐滿,室內有空調,比較涼爽。新疆晨報記者點了一份5元素抓飯。等了大約兩分鐘,素抓飯端上桌,用紙飯盒盛裝,還配有涼拌小菜。
抓飯色澤金黃,米粒飽滿均勻,配上小菜吃起來爽口不油膩。五分鐘后,新疆晨報記者吃完一份素抓飯,肚子已有六七成飽,如果出門再買一袋酸奶喝喝,那就剛好了。
也有飯量小的女士一份小的素抓飯剛好吃飽。陸珊珊是這里的老顧客,“我覺得小份素抓飯的量差不多了,大份還吃不完,浪費。”陸珊珊說。
小花帽抓飯店銷售的抓飯有素抓飯、碎羊排抓飯、牛碎肉抓飯、風干肉抓飯、雞腿抓飯、什錦抓飯等。每一種抓飯都分大份和小份。素抓飯大份10元,碎羊排抓飯、牛碎肉抓飯和風干肉抓飯大份20元,小份15元。雞腿抓飯、什錦抓飯大份15元,小份10元。店內大份抓飯可加飯不受限制,小份抓飯不允許加飯。
在現場,新疆晨報記者看到點碎羊排抓飯的顧客最多。顧客沈靜濤是第一次到店里來吃抓飯,“抓飯味道還不錯,肉多分量也充足�！鄙蜢o濤評價說。
點小份素抓飯的主要是女性顧客,從中午2點20分到3點20分的一個小時時間內,有8位顧客點了5元素抓飯。
這是一份標準的小份素抓飯,米飯有250克重,餐盒10克重。
機器做抓飯每份都標準量化
跟普通抓飯店不同的是,這里每一份端上桌的抓飯,都是現場稱重測溫后才上桌的。
在收銀臺背后有兩臺電子秤,一臺是稱抓飯肉的,一臺是稱抓飯米飯的。跟普通電子秤不一樣的是,這個電子秤還有測溫功能,如果所稱抓飯或肉的溫度不夠,電子秤自動提示不達標,需要打回去重新加溫,每一份上桌的抓飯和肉溫度必須達到70度,電子秤才播報語音提示合格。
店內對抓飯量化標準規定:小份抓飯的米飯重量250克,大份抓飯米飯重量400克,碎羊排抓飯的肉90克,牛碎肉抓飯的肉80克,風干肉抓飯的肉55克,培根抓飯的培根80克,雞腿抓飯的雞腿大于80克。
這是有語音播報功能的電子秤在為抓飯肉稱重,這是碎羊排抓飯的肉的重量,90克。
新疆晨報記者試著稱重了一份碎羊排抓飯的肉,當服務員將肉的溫度加熱到80度后裝盤放到秤上,盤子里大約放了八九塊肉,電子屏顯示90克,與此同時,電子秤自動播報:肉的溫度夠了!緊接著電子秤下面出來一張紙質小票,顯示肉品凈重90克。
圖右靠墻一面就是抓飯制作機器
抓飯制作機器人由店主研發。
在新疆,抓飯的傳統做法是先炒羊肉,然后才加米燜,做抓飯的器具有的是用大鐵鍋,有些是用小鍋或者電飯煲。而在小花帽抓飯店,做抓飯的器具是機器。
抓飯店后堂靠墻的一邊擺著一臺自動程序控制機器,機器上設定有做抓飯的檔位參數。抓飯的米、胡蘿卜、清油、水是提前裝進盒子里,做抓飯時將盒子塞進去關好即可,一個小時后,整個盒子抽出來就是滿滿一盒抓飯。連在主機旁邊有6個盒子,可以同時做6盒抓飯。在實際操作中,一部分盒子要用來做抓飯的肉。在這里,抓飯的肉和米飯是分開做的。上桌前兩者各自稱重后搭配到一起。
據小花帽抓飯店老板姚林介紹,這臺主機連的6個盒子,一小時可生產出200份抓飯。店內最高記錄一天賣過600多份抓飯,全部都是用機器做的,“我們管它叫機器人抓飯機!”
姚林1997年就在烏魯木齊開餐飲店賣涼皮,賣了一兩年涼皮后,又主做食品加工生產,專門為快餐店供應半成品原料。在此期間,他開始研發快餐制作機器人,最初曾研發出涼皮機器人,但是因機器老出故障,要解除故障必須自主研發電路板,而研發電路板投入費用高,最終姚林選擇了放棄。
2005年,姚林又開始研發抓飯機器人,“相比涼皮,我覺得新疆的抓飯更容易推廣,形成像肯德基一樣的連鎖品牌。新疆抓飯走出去,第一步是制作標準化。我現在研發的這套設備就是要實現抓飯的標準化制作。”姚林說。
2014年,姚林研發的機器人抓飯設備成功申請專利,2015年6月小花帽抓飯店開門時正式投入使用。剛開始,機器人抓飯機也經常出故障,經過兩年的不斷調試和改進,目前機器人抓飯機基本不再出故障。
賣5元素抓飯是為吸引顧客
未來,姚林打算在北京開一家機器人抓飯的樣板店,在樣板店內銷售新疆抓飯、烤羊肉串、烤包子等快餐小吃。這些快餐小吃的制作也將全部使用機器,包括店內收銀、倒茶也是如此。
“等我的自動收銀機研發好后,現在的小花帽抓飯店雇員將從2人減少到1人,店內只有一個服務員負責操作機器做抓飯,并為顧客盛上標準分量的抓飯,其它收銀呀、倒茶水呀都由自動化設備完成�！币α终f。
目前,姚林還有一個身份是烏魯木齊一家生物科技有限公司董事長,公司主要從事餐飲機器人研發,現在公司還研發出牛肉面機器人,該機器已投入餐飲店使用,現正在申請專利,而做烤包子的餐飲機器人正在研發完善中。
姚林說,目前小花帽抓飯點銷售的5元素抓飯,只是吸引顧客來品嘗機器人抓飯的一個引子,“5元素抓飯利潤很微薄,僅10%的利潤,我們賣5元抓飯的目的,主要是讓顧客來品鑒機器人做的抓飯跟傳統大鍋做的抓飯的區別,抓飯好吃不好吃,顧客來評價。”
在現場,新疆晨報記者隨機詢問了十余位顧客,顧客都表示抓飯味道還不錯,僅一位年齡大一點的顧客表示,抓飯的米飯吃起來偏硬,建議再蒸軟一點,適合老年人吃。
另外,在抓飯的色澤上,機器制作的也有細微區別,這些抓飯看上去都色澤金黃,但是并不顯油膩。姚林表示,在制作時提前加了胡蘿卜汁,米飯蒸熟后胡蘿卜汁浸透米飯,所以抓飯顏色鮮艷。而抓飯制作過程中不用羊油,這樣就沒那么油膩。