熱辣的重慶火鍋，是許多朋友鐘愛的美食。在嘟嘟沸騰冒著泡的辣油鍋里，涮上鮮嫩的牛肉或羊肉，等個幾秒鐘撂在碗里，沾上醬汁，送入口中，鮮、辣、甜、香，各種滋味在味蕾交融，帶給身心的愉悅是其他美食所無法替代的。但最近見諸媒體的涉及問題火鍋的負面新聞，卻讓不少朋友對火鍋不敢再愛，歸結起來，可稱為問題火鍋的“四宗罪”。
一宗罪：石蠟油“偷天換日”。火鍋底料是每家火鍋店的招牌，口味的好壞是能否吸引食客光顧的關鍵。正宗的火鍋底料要以上等牛油為原料，精心熬煮，才能保持麻辣火鍋特有的香氣。但不少商家利欲熏心，將廉價的工業原料石蠟油作為火鍋底料。在口感上，食客很難區別兩者有何不同，但對身體健康的傷害卻是無法挽回的。二宗罪：蘇丹紅“綿里藏針”。和石蠟油一樣，蘇丹紅是一種化學染色劑，而不少商家為了讓火鍋底料顏色和光澤更加紅亮誘人，硬是把非食品添加劑的蘇丹紅加入到火鍋底料中，被蒙在鼓里的食客在無意中竟把致癌的蘇丹紅吃進了肚子。三宗罪：口水油“循環往復”。火鍋油的回收再利用算得上是火鍋行業的潛規則了，上一波客人吃剩下的火鍋油，經過簡單的過濾，又送上了下一波客人的餐桌。這其中到底有多少細菌、多少病毒，實在是無人知曉。四宗罪：福爾馬林“致命保鮮”。除了火鍋底料，火鍋的配菜也是危險重重。為了防止毛肚、鴨腸等菜品過快變質，不良商家竟盯住了醫學上用于防腐的福爾馬林上，用福爾馬林浸泡過的毛肚、鴨腸不僅不易變質，還會變得特別香脆、新鮮。
這些問題火鍋是隱藏在我們身邊的直接威脅到生命安全的“危險份子”。有的朋友提出了這樣的疑問：還能不能好好好吃火鍋了？曾囊括“中國名火鍋”、“重慶名火鍋”等火鍋業內最高榮譽的重慶高老九火鍋，作出了使用“安全放心油”的保證，讓鐘愛火鍋的朋友又看到了希望。
近日，重慶高老九火鍋舉行了“火鍋的吶喊，堅決抵制回收油”的二周年盛大慶典活動，并邀請了滬上各大知名媒體出席，其意義在于讓媒體嚴格監督下做好高老九的“放心火鍋”。活動現場，重慶高老九將“決不讓回收油重新流至餐桌”的口號實體化地展現在每位嘉賓面前。重慶高老九的總廚于現場就重慶高老九火鍋用油的流程進行了詳細地講解。重慶高老九火鍋使用的底料選用上等原料，經秘制配方烹制而成，絕不使用任何非食品添加劑。與傳統火鍋店不同，在重慶高老九火鍋，火鍋上桌時都是清湯鍋，最關鍵的底料被裝在密封包裝中，由服務員當場開封后倒入鍋內。一鍋一包的底油讓客人吃得放心、吃得安全、吃得健康。用餐完畢后，廢棄油必須倒入餐廚廢油回收專用桶內，并經過專人確認后，每天交由專業廢油處理公司。為杜絕回收油的現象發生，重慶高老九還制定了嚴格的制度，規范廢油處置流程。重慶高老九火鍋的各類食材也是確保新鮮，現場直接切片的牛、羊肉，能讓食客們真真切切地看到。在重慶高老九，食客們能盡情享用各類葷素配菜與熱辣鍋底帶來的美味。
