近年來(lái),食品衛(wèi)生問(wèn)題困擾著不少吃貨朋友們,熱愛(ài)美食的人們一邊在尋尋覓覓各類(lèi)美食,一邊又膽戰(zhàn)心驚,生怕自己入口的食物如同媒體曝光的那般不堪入目。喜歡吃火鍋的人對(duì)此前福爾馬林事件、石蠟油、口水油等新聞都不會(huì)陌生,一些不法商家為了降低經(jīng)營(yíng)成本,或讓食材看上去更新鮮、口感更勁道,不惜利用各種工業(yè)添加劑給食材保鮮,這種行為一時(shí)間成為了火鍋行業(yè)不成文的“潛規(guī)則”,甚至涉及不少知名火鍋連鎖店。
據(jù)相關(guān)報(bào)道,一些知名連鎖店會(huì)將食客們所廢棄的口水油進(jìn)行回收、過(guò)濾、漂洗,最終重新流入餐桌。這些經(jīng)過(guò)反復(fù)使用的油不但含有大量的病毒和細(xì)菌,容易傳播各類(lèi)疾病,同時(shí)經(jīng)過(guò)反復(fù)高溫烹煮后,火鍋極容易產(chǎn)生致癌物質(zhì),讓消費(fèi)者身體嚴(yán)重受損。從“石蠟火鍋”到用蘇丹紅勾兌的火鍋紅,再到福爾馬林浸泡毛肚,都讓愛(ài)吃火鍋的人感到又惡心又害怕,也讓火鍋行業(yè)的信譽(yù)面臨著前所未有的危機(jī)。
對(duì)此,高老九(上海)餐飲有限公司總經(jīng)理高世平向《國(guó)際金融報(bào)》透露,重慶高老九火鍋所采用的油非常安全,都是具有合法生產(chǎn)資質(zhì)企業(yè)所生產(chǎn)的符合國(guó)家食品安全衛(wèi)生的牛油,且火鍋中所添加的各種秘制香料都是每天從重慶和四川新鮮配送過(guò)來(lái)的。
高世平介紹,對(duì)于整個(gè)底料的熬制,會(huì)有大廚親自嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),同時(shí)火鍋油的煉制過(guò)程都經(jīng)過(guò)一道道嚴(yán)格的工序,絕對(duì)干凈衛(wèi)生。此外,高老九有專(zhuān)門(mén)一套火鍋油處理程序,當(dāng)食客們食用完畢后,服務(wù)員會(huì)將這些廢棄油倒入餐廚廢油回收專(zhuān)用桶,由專(zhuān)人負(fù)責(zé)清油,決不讓口水油再上餐桌。
值得一提的是,重慶高老九火鍋如今已經(jīng)進(jìn)駐上海市場(chǎng)兩年了,為了慶祝店家兩周年生日,準(zhǔn)備了200萬(wàn)感恩卡答謝前來(lái)捧場(chǎng)的新老顧客。
