原標題：正宗的重慶黔江雞雜 原來是酸辣味的

雞腸、雞肝、雞心等內臟為原料，熱菜油烹飪紅艷艷的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿卜絲，不足5分鐘，熱騰騰的一盆雞雜端上桌，這就是地道的風味菜———黔江雞雜。

20年前火盆架石頭炒雞雜

上世紀90年代初，雞雜開始在黔江的小館子中出現。黔江雞雜到底是誰發明的？黔江人至今有多種說法。24日，黔江區商務局副局長陶輝和黔江餐飲商會秘書長蘇康，帶領重慶晚報記者一探黔江雞雜的淵源。

正宗的重慶黔江雞雜 原來是酸辣味的

黔江區解放路969號，“長明雞雜”餐館僅有不到100平方米。老板李長明從14歲起進入飲食業，這家店也是黔江餐飲業的元老之一。從1992年起，該店開始賣雞雜。“當時流行吃歌樂山辣子雞，剩下大量內臟沒人吃，只有煮來自己吃。”老板娘陳秋平回憶，當時，常有朋友來聚會，大家就在烤火的盆里支起3塊石頭，用瓷盆裝雞血、雞雜、泡菜，混在一起炒。由于酸辣鮮美，吃雞雜就在黔江流傳開了。