高清：紅瓦屋石頭火鍋――阿美族的美食智慧

紅瓦屋餐廳外景招牌。（攝影\u00A0肖紅）

吃在花蓮，不僅可嘗到好口味，也能吃出當地的文化與歷史。

花蓮是阿美族的原鄉，阿美族是臺灣少數民族中人口最多的一族。提到阿美族的特色美食，大家最熟悉的就是麻?了，如果還想了解更多，推薦你到花蓮光復鄉的紅瓦屋老地方文化美食餐廳，許多游客慕名而來品嘗地道的阿美風味菜。

這家餐廳位于光復鄉一處僻靜的山腳旁，為了突出臺灣少數民族特色，餐廳里里里外外都采用了大量木雕作為裝飾。每張桌子都有不同的主?，物件擺設別致精心，處處體現濃郁的阿美族風情。

紅瓦屋餐廳里所有食材均為阿美族人平日所用，且當日采摘、菜式多樣。據了解，阿美族采集當地的野菜尤其廣泛，山蘇、過貓、山茼蒿、山苦瓜、半天筍（檳榔心）等，都是阿美族人的佳肴。這些貌不起眼的山產野菜，自成花蓮飲食的一大特色。

臺灣少數民族傳統的烹調技術都較為簡單，阿美族也不例外，除了生食外，多半以水煮及火烤食用，其中有一種“石煮法”相當特殊，最有名的就是石頭火鍋了。石頭火鍋作法簡單原始，包括食材、容器、飲具、湯勺統統就地取材。族人從前出外狩獵、工作時，只要帶上一包鹽巴，利用簡單的用料，就能煮出一鍋美味，充分展現出其生活智慧。首先以檳榔葉鞘折成“鍋具”，盛滿水后將魚蝦、野菜和鹽巴一齊投入，一旁則以炭烤石，待石頭受熱燒成白色時，便將之夾至容器內。不久，石頭把水燒滾，便做成一鍋香噴熱騰的魚湯，最后加入馬太鞍濕地采的水草。如今，石頭火鍋這道阿美族人出外野餐的拿手絕活，已當仁不讓地成為紅瓦屋食客們必點的一道招牌菜。

鹽烤魚也是該餐廳的招牌菜之一，就是將現撈上來的活魚簡單包覆粗食鹽調味后放在炭火上烤熟。由于這道菜的準備時間較長，因此必須提前電話預定。

另外一道招牌菜是烤稀撈，用山豬肉做的，先用鹽、米酒、胡椒調料把山豬肉放在甕里腌制一段時間，再用石板燒烤。味道外咸里淡，可口而不油膩。

特殊的地產風貌加上多樣的民族色彩，阿美族的美食隨意自然、簡單粗狂，令人回味綿長。（人民網采訪團隊：羅華、肖紅、滕力、劉青、劉潔妍于臺灣報道）

\u00A0 \u00A0 臺灣花蓮縣光復鄉大全村大全街62巷16號

\u00A0 \u00A0 推薦菜：石頭火鍋、鹽烤魚、紫米飯

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分享到： (責編：劉潔妍、鄭青亭)