火鍋肉質發紫 魷魚吃出膠狀物
小尾羊為謀上市弱化餐廳經營
近日有消費者向北京商報記者反映，小尾羊餐廳的食材部分處理不干凈存安全隱患。與此同時，有業內人士表示，為了籌劃上市，小尾羊弱化餐飲轉移工作重點，因此對于餐飲的管理相對放松。據了解，盡管有小肥羊的退市先例在，但小尾羊一直未放棄其上市計劃，為了籌劃上市，小尾羊轉攻牧業。但受牧業粗加工盈利能力有限的限制，小尾羊的上市計劃依然未能按照預期實現。
近日，有消費者向北京商報記者反映，小尾羊歡樂牧場自助餐廳的部分菜品處理不干凈，肉品不新鮮。為此北京商報記者實地體驗發現，餐廳內的魷魚確實存在處理不干凈的狀況，多次吃到無法咬動的透明膠狀物。
6月28日，北京商報記者來到小尾羊歡樂牧場自助火鍋餐廳體驗，18時左右的飯點時間，餐廳內的人員流動并不是很密。雖然是以火鍋為主，但北京商報記者在餐廳內看到，超過一半的菜品與火鍋無關，而是涼菜、炒菜、燒烤以及西點等。北京商報記者挑選了生魷魚、鐵板魷魚和烹飪好的魷魚，均吃出透明膠狀物。為此，服務員以“肯定是無害的”就應付過去。經過了解發現，如果此類膠狀物不是其他塑料物體，則有可能是魷魚的骨頭。但魷魚的骨頭很難咬動，通常情況下會被處理掉。
不僅如此，用餐過程中，有消費指出從冰箱中拿出的涮肉，不一會兒便發紫，對此，工作人員也并未明確做出解釋。
資料顯示，小尾羊以餐飲起家，2001年成立內蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司。僅兩年時間， 2003年小尾羊在全國的連鎖店就突破200家。最新統計數劇顯示，小尾羊在國內外的門店數量約為500家。從一家專門經營火鍋的餐飲企業，發展成為餐飲、肉羊養殖、食品加工為一體的綜合企業。
據了解，目前小尾羊在大眾火鍋之外，主力的餐飲品牌還包括歡樂牧場自主和體驗式蒙餐的蒙古大營。歡樂牧場自主餐廳是小尾羊2008年新推出的休閑餐廳模式，目前約有300多家門店。
近些年，小尾羊的發展一直與上市離不開關系。公開資料顯示，小尾羊兩提上市計劃卻至今未果。2009年，時任小尾羊牧業科技股份有限公司董事長的余佳榮對外公開表示，小尾羊計劃2009年上市，但未成功。2012年，小尾羊再次提出計劃在2014年內牧場養殖業務將上市，卻再次延期。
了解發現，小尾羊為尋求上市曾多次轉型調整，2008年，小尾羊餐飲連鎖公司進行股改，成立小尾羊牧業科技股份有限公司，為上市做準備。對于此種調整，小尾羊內部的解釋是：由于國內對餐飲上市較為嚴格，而餐飲行業發票、用人等存在不規范之處，很難達到上市標準，上市難度較大。“于是公司側重發展畜牧養殖業務，力求2-3年內上市。”
隨后小尾羊重提上市規劃，計劃2014年內上市，仍未成功。2014年下半年，小尾羊宣布與九斗咨詢集團就上市及企業管理等訴求展開戰略合作。
小尾羊官網顯示，目前，內蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司只是內蒙古小尾羊牧業科技股份有限公司旗下的全資子公司。今年，小尾羊提出“規模養殖、集中屠宰、冷鏈配送、走向全國”的明確目標，要做到2016年肉羊出欄量達到200萬只，成為中國羊產業第一品牌。
對于小尾羊的上市難題，九斗咨詢認為，小尾羊集團目前不僅面臨分割肉無溢價等肉食行業的普遍困境，還面臨著等待上市中小企業板的公司多、等候時間久等諸多上市問題。分析認為，小尾羊現有業務板塊多停留在初級加工環節，以及整個行業和產品的現狀。為此，九斗咨詢表示，惟有縮減產業鏈中成本高、溢價能力弱的薄弱環節，將精力集中于最快獲得上市利潤的業務，聘請專業食品科研團隊，研發上游產品，實現一級跳，以高溢價的動力，增強該產品定價能力，才能兌現品牌話語權。
急于上市弱化餐飲業務
近兩年，小尾羊動作不斷。從最初的畜牧養殖、食品加工、連鎖餐飲三大板塊同步發展，到如今更加專注于畜牧養殖。2013年小尾羊推出“家庭牧場”網上托牧模式，今年1月，無錫市惠山區引進總投資3億元的小尾羊科研、加工、銷售基地，目前已正式投產，小尾羊預計今年年產值將超億元。據悉，江蘇小尾羊牧業科技有限公司與江南大學聯合建立了研發中心。今后，這個基地將依托江南大學在食品、生物工程等領域的優勢，在著重羊肉深加工制品的同時，對羊系列生物制品加大研發力度，研發羊胎素保健品及羊油香皂系列產品，逐步將羊肉由傳統的食品加工向科技含量更高的生物制品方面轉移。
從小尾羊的發展計劃中可以明顯看到，發家的餐飲業已經逐步被弱化。公開資料顯示，2005年小尾羊在全國擁有417家連鎖店，其中上海有33家門店。余佳榮表示，小尾羊將開始發展高端市場，小尾羊會在上海楊浦區開出首家高端內蒙餐廳，餐廳總投資1000萬元，主要為烤全羊等特色內蒙菜，人均消費將300元左右，預計10月可以開業。到2009年，小尾羊宣布暫時推遲高端店的發展計劃。據悉，目前小尾羊在上海的店面為11家，不僅在滬的店面減少，余佳榮曾提出的高端內蒙餐廳至今未曾出現。
2009年小尾羊上市計劃折戟之后，小尾羊堅定了從以餐飲業務為主到畜牧養殖、食品加工、連鎖餐飲三大業務板塊同時進行的戰略轉型實行全產業鏈經營。余佳榮稱，擴大肉羊規模養殖和提高產品深加工水平，是小尾羊今后發展的當務之急。
隨后，小尾羊在發展養殖業的同時，開始進行肉產品的深加工、銷售以及速凍面食產品的生產和銷售，并明確提出“規模養殖、集中屠宰、冷鏈配送、走向全國”的目標，力爭到2016年肉羊出欄量達到200萬只，成為中國羊產業第一品牌。
北京商報記者 賀陳慧 實習記者 程誠