2001年，一茶一坐在上海的中央廚房設立；
2002年月，一茶一坐在上海新天地開出第一家門店，當年共開3家；
2005年，一茶一坐開始進行A輪融資，融資額為600萬美元；
2006年，一茶一坐公開出門店36家，同年營業額達1900萬美元；
2006年，一茶一坐完成B輪融資，融資金額為1068萬美元；
2008年，一茶一坐完成C輪融資，融資金額為2300萬美元……
以上數字，是一茶一坐發展初期輝煌的直觀體現。以“中式休閑連鎖餐廳”定位的一茶一坐，一經面試就帶起了市場熱潮，在多數直營、少數加盟的經營模式下，一茶一坐曾靠資本助力開出百余家門店。而15年的風雨歷程中，一茶一坐也經歷過低潮，目前品牌正在進行調整與重新定位。
此次贏商網采訪到現更名為幸福餐飲集團副董事長林盛智先生（原一茶一坐CEO），在陪伴企業近20載之后，林盛智先生向我們講述了幸福餐飲集團的發展規劃，以及一茶一坐品牌將要如何在經受盲目擴張失誤后二次起航。
幸福餐飲集團副董事長 \u00A0林盛智先生
借資本之力擴張 反因定位不清受阻
1999年，林盛智先生攜團隊到內地考察，那時正是服務型行業的萌芽狀態�！爱敃r的餐飲市場，多以大型餐飲企業為主。由于百貨商場在那時也都只是雛形，人們的消費觀念也還比較保守，所以小型餐廳并不受寵�！绷质⒅窍壬治稣f：“但后來新天地、港匯等新商業的崛起，就把很多國外的生活方式引入進來，而商場的業態也隨著消費習慣的變化慢慢豐富起來，小型的、有些小資情調的餐廳也就慢慢蓬勃起來�！�
可以說，一茶一坐的起航，就是在這樣的大好勢頭之下。進入市場之后，一茶一坐很快就被市場高度接受，同時，也收到了很多投資機構拋出的橄欖枝。在國內資金管道不多，又急需資金拓展的情況下，一茶一坐接受了7、8家私募資金的加入。林盛智先生坦言道，資本的加入確實為品牌拓展助力，但當時并不清晰的定位，卻讓品牌在發展上走了不少彎路。
“一茶一坐的開始，是以‘帶茶的休閑餐廳’來定位，起初大家都被這樣新奇的產品模式吸引。但是當很多其他餐飲企業進入到這個市場之后，我們定位不清晰的缺點就開始暴露出來�！睂τ谄放破鸪醯牟怀墒�，林盛智先生直言不諱�！拔覀儗⑽覀兊氖鼙娙后w定位在20-30歲、觀念比較新潮的年輕人，我們的產品則是客單價相對較高的休閑套餐。但是忽視了當時消費者習慣正餐點菜的習慣。所以，雖然我們中午餐和下午茶業績不錯，但流失了很大一部分晚餐的客流。”
由于定位不清晰、沒有切中消費者的需求，一茶一坐在開始大力擴張的時候因為決策上的失誤造成了影響盈利的結構模式，也因為擴張而影響了調整的步伐。
\u00A0 \u00A0 \u00A0 \u00A0由資本陪伴 清晰品牌發展方向
經歷了市場動蕩的一茶一坐，并沒有一蹶不振，而是沉淀下來，逐步調整。
截止目前，一茶一坐已經由原來的百余家店，縮減至四十余家�？s小了管理半徑，并關閉了經營情況不佳的門店之后，一茶一坐開始基于市場及消費者的需求，在產品線、溝通方式、消費者體驗等多個維度，大力調整。
林盛智先生介紹說，一茶一坐的改革，經歷了幾個階段�！霸诳吹搅藛栴}之后，我們首先在定位上做了調整。為了穩定客流，我們增加了晚餐點菜的服務，這一改變，提升并穩定了我們的業績；第二階段，我們把套餐類產品獨立分割出來，創立了叫‘鹵肉范’的子品牌，然后把一茶一坐正式升級成為臺灣菜館；目前，我們也正在順應市場的變化，打通線上線下，實現多渠道發展。
在產品線上，一茶一坐將保留臺灣菜系最經典的部分，同時融入其他菜系。對于市場對一茶一坐“品牌老化”的聲音，林盛智先生認為，最需要改變的是溝通方式。“我們要用當下消費者的語言去溝通，不管是品牌形象的包裝還是整體的體驗感，要有年輕人喜歡的元素。但依然要用匠心去做那碗鹵肉飯。”
目前正在重新與市場磨合的一茶一坐，也在探索著可以被消費者普遍接受的模型，一經市場證實，一茶一坐就會重新發力，進行第二次穩步擴張。而這一路上，一茶一坐都有起初融資的巨大資金坐鎮，重新起航，指日可待。
成為資本方 完善企業藍圖
原來的一茶一坐餐飲公司，現已更名為“幸福餐飲集團”，一茶一坐則成為了公司旗下歷史最為悠久的品牌之一。與一茶一坐的整改同步進行的，不僅是子品牌的開發推廣，幸福餐飲集團還參與孵化、投資了數個餐飲品牌。除此之外，集團也參與加盟、或與國外的餐飲企業合力打造了數個日料品牌。
\u00A0“未來的市場會進入M型社會，消費者需求會向兩端靠攏。要么擁有高性價比，要么擁有高質量�！绷质⒅窍壬f，在看到了這樣的市場消費走向后，企業開始進入到針對不同需求的品牌的開發�！拔覀冾A判日料在未來的中國市場會變成一個大品類，所以我們合作了4個日料品牌，其中有快速休閑類的；也有加盟的日本物語集團旗下的‘蟹的岡田屋’，打造了高端日料�！� 目前幸福餐飲集團旗下的、參與孵化投資、加盟、合作的，共有9個餐飲品牌。
對于未來的發展規劃，林盛智先生透露，目前集團旗下的“魯肉范”以及日料快速休閑餐廳，已經成為比較符合消費者需要的模型，會開始推行拓展計劃�！斑@兩個品牌會逐漸加速，先專注于上海和華東地區�！绷质⒅窍壬硎�，做這樣的決定，是基于挫敗的經驗。擴展之初越集中，能帶來的品牌效應將會越大。
A：幸福餐飲集團董事會副董事長林盛智先生
Q：回顧一茶一坐的風雨歷程，您有何經驗總結可以分享？
A：從每個階段看過去、現在、未來的發展趨勢，每個地區和國家有雷同的軌跡，但不完全相同。要適應未來的變化，唯有學習和改變的速度。清晰的定位、發展過程中團隊的培養，是兩個不容忽視的部分。另外，就是要對基礎模型做不斷的調整，每一次細微調整的積累，才能適應未來可能發生的大幅度變化。
Q：您如何看待資本與企業之間的關系？
A：企業需要資金發展，只是要錢的方式不一樣；投資方尋找好的項目投資，每筆錢的目的也不一樣。天使投資人可能會根據自己的情懷、喜好進行投資，而私募基金和投融資集團投資目的則更加明確。投資方的錢服務企業發展，企業的發展服務投資方的資本利得。企業在選擇資本注入的時候，要清晰發展方向和目標。
Q：作為已經孵化、投資了數家品牌的投資方，幸福餐飲集團在選擇品牌時有何標準？
A：我們會選擇定位契合消費者某一類需求、品類有特色的品牌和企業。如果有合適的機會，我們也會投資很具有發展潛力的團隊。同時我們也不排斥與海外企業的合作，正如我們現在所做的。